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RELAIS & CHÂTEAUX UND «SLOW FOOD» SPANNEN ZUSAMMEN

Bei Relais & Châteaux sind die Liebe zum guten Essen, die Erhaltung der biologischen Vielfalt und der Schutz der Umwelt gelebte Maximen. Deshalb setzt die Vereinigung von Hotels und Spitzenrestaurants ihre Partnerschaft mit der Nichtregierungsorganisation Slow Food fort. Unter dem Label «Food for Change» beteiligen sich weltweit Relais & Châteaux-Köche an Events, darunter auch drei aus der Schweiz.

Relais & Châteaux-Mitglieder möchten den Reichtum und die Vielfalt der weltweiten Küche und die Traditionen der Gastfreundschaft schützen und fördern. In ihrer Vision, die Relais & Châteaux 2014 der UNESCO präsentiert hat, setzt sich die Vereinigung für die Erhaltung des lokalen Erbes und den Schutz der Umwelt ein. Die Nichtregierungsorganisation Slow Food ist in 160 Ländern aktiv, um Genuss mit dem Engagement für Gesellschaft und Umwelt zu verbinden. Bei der Aktion «Food for Change» spannen die beiden Organisationen zusammen, um Menschen weltweit zu inspirieren, mehr über unser Nahrungsmittelwesen zu erfahren. In der Schweiz beteiligen sich Stéphane Décotterd vom Restaurant Le Pont de Brent, Stefan Lünse vom Lenkerhof Gourmet Spa Resort sowie Gilles Vincent vom Hotel Victoria in Glion und servieren ihren Gästen vom 3. bis 6. Oktober 2019 ausgewählte «Food for Change»-Menus.

Die Verarbeitung lokaler und saisonaler Produkte, der Verzicht auf die Verwendung von industriell erzeugtem Fleisch oder die Verringerung des Fleischgehalts in Gerichten tragen dazu bei, den ökologischen Fussabdruck erheblich zu verkleinern. Unsere Nahrungsmittel sind für 30% der CO2-Emissionen verantwortlich.

Der Gründer von Slow Food, Carlo Petrini, sagt: «Der Klimawandel ist eine Realität und eine Herausforderung, der wir uns in unserem Alltag stellen müssen. Was wir auf unseren Teller legen, trägt mehr zum Klimawandel bei als das Auto, das wir fahren. Wir freuen uns, Relais & Châteaux an unserer Seite zu haben, das grösste Netzwerk von Köchen der Welt. Ihr Ansehen gibt ihren Stimmen das Gewicht, um echte Veränderungen herbeizuführen.»

Relais & Châteaux-Präsident Philippe Gombert ergänzt: «Relais & Châteaux ist mehr als eine simple Vereinigung, sondern vielmehr eine Bewegung zum Schutz der biologischen Vielfalt und der Umwelt. Das Essen steht heute im Schnittpunkt politischer, wirtschaftlicher und sozialer Themen. Wir sind uns bewusst, dass wir eine Rolle in Sachen Gesundheit und Kultur zu spielen haben.»

Für «Food for Change» präsentieren die Küchenchefs von Relais & Châteaux nachhaltige Menüs, um die Öffentlichkeit für die Qualität und Herkunft der einzelnen Zutaten zu sensibilisieren. Dabei gelten die folgenden Richtlinien:

- Es werden nur saisonale Zutaten, nach Möglichkeit Bio-Produkte, aus der Region verwendet (weniger als 50 km des Betriebs entfernt).
- Bevorzugt werden Produkte aus der «Arche des Geschmacks» («Ark of Taste»)
- Es werden vegetarische Gerichte oder Menüs kreiert.
- Tropische Früchte werden vermieden, wenn sich das Mitgliedshaus in einer gemässigten Klimazone befindet.
- Die Menge der Fleischprodukte in den Menüs wird reduziert.
- Fleisch aus industrieller Tierproduktion wird vermieden und versucht, Fleisch von Tieren aus Freilandhaltung (z.B. in Bergen, Wäldern usw.) zu verwenden.
- Es werden lokale Tierarten statt konventionellerer verwendet.
- Rindfleisch wird vermieden und nach Möglichkeit z. B. durch Schaf, Ziege, Truthahn etc. ersetzt.
- Es werden keine Jungtiere ausser Lämmern und Zicklein verwendet.
- Nachhaltige, ethisch produzierte Meeresfrüchte gemäss dem Ethic Ocean-Leitfaden werden verwendet.
- Bei importierten Produkten (Zucker, Kaffee, Kakao etc.) wird auf Fairtrade oder Bio geachtet.
- Natürliche Weine (wenig Sulfite, natürliche Gärung, geringe Eingriffe, organisch, biodynamisch, etc.) werden berücksichtigt.
- Es wird möglichst der Grundsatz «null Abfall» eingehalten.

Mehr unter: www.relaischateaux.com
Fotocredit: Schwarzer Mais. copyright Castello del Sole

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