Sternekoch Thomas Kellermann zaubert bodenständige Delikatessen in Ihre Küche

Die Egerner Höfe sind schon immer kulinarischer Hotspot, wenn es um authentische bayrische Gourmet-Tradition am Tegernsee geht. Parallel zur niveauvoll regionalen Signatur des Hauses wird auch in puncto Küchenphilosophie besonders auf Regionalität und Nachhaltigkeit geachtet.

Als buchstäbliches Mundart-Gedicht erweist sich die Kochkunst von Thomas Kellermann, Chefkoch des mit einem Michelinstern ausgezeichnetem Gourmetrestaurant Dichterstub'n. Connoisseure dürfen sich freuen, denn hier gibt es eines seiner köstlich bodenständigen Sterne-Rezepte zum Nachlesen:

Kellermanns Alm Bazi mit Radiserl Marinade und Brot Brösel Butter - für 4 Personen

Obatzda
200 g gereifter Camembert
50 g streichfähige Butter
100 g Quark
20 g blanchierte feine Schalottenwürfel
2 Radischen, feingewürfelt und leicht angesalzen
Zum Abschmecken:
Paprikapulver edelsüß
Feingeschnittener Schnittlauch
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Camembert, Quark und Butter mit einer Gabel zerdrücken und solange verrühren bis eine fast cremige Masse entsteht. Mit Paprikapulver würzen. Die Schalottenwürfel und Radischenwürfel dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß den Schnittlauch unterheben.

Radiserl Marinade
60 g Olivenöl
10 g weißer Essig
50 g Essiggurkenwasser
50 g feine Würfel vom grünem Apfel
30 g feine Würfel vom Radischen
20 g blanchierte Schalottenwürfel
Etwas feingeschnittener Frühlingslauch

Abschmecken:
Salz
Weißer Pfeffer
5 g Honig
10 g süßer Senf
1 Msp Merrettich aus dem Glas
Aus Olivenöl, Essig, Essiggurkenwasser eine Marinade erstellen. Sie sollte leicht binden.
Apfel, Radiserl und Frühlingslauch dazu geben und abschmecken

Brot Brösel Butter
Butter
Weißbrotwürfel oder Würfel von der Laugensemmel
Schnittlauch
Salz

Butter in einer Pfanne braun werden lassen, die Weißbrotwürfel dazu geben und ausbacken. Mit Salz und Schnittlauch würzen.

Mehr zu den Egerner Högen unter: www.egerner-hoefe.de