Neues Kulinarik-Highlight auf Mallorca

Das Luxushotel Castell Son Claret auf Mallorca eröffnet pünktlich zu Saisonbeginn sein neues Restaurant Sa Clastra. Sa Clastra wird von dem jungen und talentierten mallorquinischen Chef Jordi Cantó geführt. Mit seiner innovativen und spannenden Küche schlägt Jordi, der überwiegend mit kleinen lokalen Produzenten und Lieferanten arbeitet, ganz neue Wege ein. Das kulinarische Erlebnis reflektiert nicht nur das facettenreiche lukullische Erbe der Region, sondern lässt sich auch als Hommage an das historische Gebäude und dessen charmanten Innenhof lesen: Sa Clastra (Mallorquin für Innenhof) wurde nach dem beeindruckenden Innenhof des Castell Son Claret benannt. Dort sitzen Gäste in lauen Sommernächten unter dem Sternenhimmel und genießen die besondere Atmosphäre dieses Platzes. Laternen und die von den alten Burgmauern abgegebene Wärme des Tages bieten die perfekte Kulisse für die kulinarischen Besonderheiten von Cantó und seinem Team.

Das neue Restaurant steht für feine Kulinarik, die in Präsentation und Aromen von klassischen Gerichten aus der ganzen Welt und traditionellen mallorquinischen Rezepten inspiriert ist und diese neu interpretiert. Die Zutaten hierfür stammen von den besten lokalen Produzenten der Insel. So ist zum Beispiel Cantós ‚Mango-Sticky-Rice‘, ein traditionelles thailändisches Dessert, mit dem intensiven, süßen Geschmack von Aprikosen aus dem lokalen Dorf Porreres gemacht und damit seine eigene innovative Version.

Der erst 33-jährige Jordi Cantó wurde in Palma geboren und wuchs in einem traditionellen und liebevollen mallorquinischen Familienumfeld auf, in dem das Essen im Mittelpunkt jedes besonderen Familienanlasses stand. Wie viele Familien auf Mallorca verbrachten sie die Wochenenden auf dem Land außerhalb von Palma, bei denen Jung und Alt halfen, ein typisches sonntägliches Arroz Brut (ein herzhafter Reisauflauf mit Fleisch und Gemüse der Saison) im Freien auf einem Holzfeuer zu kochen. Diese Eindrücke weckten Jordis Interesse am Kochen, und es ist dieses kulinarische Erbe, das er sowohl zu Hause mit seiner jungen Familie als auch im Sa Clastra am Leben erhalten und würdigen möchte. Im Rahmen seiner beruflichen Laufbahn verfeinerte Cantó seine kulinarischen Fähigkeiten und arbeitete in einigen der berühmtesten Restaurants Spaniens, wo sein Antrieb und Ehrgeiz von einigen Michelin-Sterneköchen beeinflusst wurde. Dazu gehörten das Ein-Sterne-Restaurant Nerua im Guggenheim in Bilbao, das Drei-Sterne-Restaurant DiverXo in Madrid sowie das Zwei-Sterne-Restaurant Casa Macial in Asturien. Cantós jüngste Ausbildungsstätte ist das Castell Son Claret selbst, wo er bereits seit 2014 im Zaranda, dem früheren Zwei-Michelin-Sterne-Restaurants des Hotels, tätig war. Zudem ist er viel durch Europa, Süd- und Mittelamerika, Singapur, Malaysia, Thailand und Japan gereist, sodass auch diese einzigartigen Küchen die Gerichte im Sa Clastra beeinflussen.

Doch auch Mallorca, welches Generationen von Köchen/Köchinnen, Künstler*innen, Dichter*innen und Schriftsteller*innen inspirierte, hat das junge kulinarische Team des Sa Clastra in seinen Bann gezogen. Und so wird im Sa Clastra die Slow-Food-Tradition geehrt, die für bewusstes, genussvolles und regionales Essen steht. Auf der Speisekarte befinden sich Lammfleisch von den Weiden in der Nähe des Hotels, Orangen aus Sóller im Norden Mallorcas, Tintenfisch aus Port Andratx und Zitronen aus den Gärten des Hotels. Während sich die Rückbesinnung auf Traditionen und das multikulturelle Erbe der Insel wie ein roter Faden durch das kulinarische Erlebnis im Sa Clastra ziehen, setzt das junge und dynamische Team spannende zeitgemäße Akzente. Seit Anfang Mai ist das neue Restaurant Sa Clastra des Luxushotels Castell Son Claret für fünf Abende pro Woche (Dienstag bis Samstag) geöffnet. Gäste können zwischen zwei Gourmet-Degustationsmenüs, auf Wunsch mit Weinbegleitung – vor allem mit Tropfen kleiner, lokaler meistfamiliengeführter Weingüter- auswählen.


castellsonclaret.com/de