Der Breidenbacher Hof macht's vor

Mit der Nutzung fair produzierter heimischer Ressourcen trägt der BREIDENBACHER HOF nicht nur zur Stärkung der regionalen Wertschöpfung bei, sondern trifft auch den Zeitgeist der kulinarischen Handwerkskunst. Die vergangenen Monate hat man hier dazu genutzt, das Thema Ernährung, deren Qualität und die Frage danach, woher der tägliche Bedarf an Lebensmitteln eigentlich kommt, noch stärker in den Blick zu nehmen.

DER NEUE LUXUS
Morgens die Milch von den hoteleigenen Milchkühen trinken, nachmittags einen Schluck des hauseigenen Kräutertees nehmen und abends gemeinsam mit dem selbstgebrauten Gin anstoßen: das verstehen wir unter #neuerluxus! Das Düsseldorfer Luxushotel BREIDENBACHER HOF arbeitet an einem kontinuierlichen Ausbau seiner regionalen Partnerschaften und engagiert sich intensiv für das Thema Nachhaltigkeit und Wertschätzung des Produkts. Und das wiederum bedeutet in weiterer Folge Wertschätzung gegenüber unserem Planeten.

RENAISSANCE REGIONALER KÜCHE
Durch viele persönliche Treffen mit den unterschiedlichsten Landwirten und Erzeugern aus dem Niederrhein und Umgebung, die jeden Tag mit Passion und Hingabe für ihre Produkte
einstehen, verankert der BREIDENBACHER HOF die Themen Authentizität, Wertschätzung und Ursprünglichkeit tief im gastronomischen Angebot. Mittlerweile pflegt das Hotel insgesamt 12 regionale Kooperationen: Vom Gut Diepensiepen mit Christian Benninghoven und der hoteigenen Hühner-WG, dem Bioland Geflügelhof Bodden in Goch, über den Tinthof in Voerde mit den beiden eigenen Milchkuhdamen Flauschi und Hirondell, die ihre Milch ausschließlich und exklusiv für den BREIDENBACHER HOF produzieren und aus welcher in der hofeigenen Käserei Joghurt, Quark und Frischkäse hergestellt wird, bis hin zu Schönfeld – die Teegärtner, mit denen ein gemeinsamer Kräutertee entwickelt wird.

AUSBILDUNG ERLEBBAR MACHEN
Wie vermittelt man die schier endlose Leidenschaft, den unermüdlichen Fleiß, die bedingungslose Überzeugung, das Wissen und die Liebe zum Produkt der Landwirte an die Menschen, die mit den Produkten arbeiten? Diese Frage hat sich auch der BREIDENBACHER HOF gestellt und ruft ab sofort ein innovatives, zeitgemäßes und erweitertes Ausbildungsmodell ins Leben. So haben die Lehrlinge während ihrer dreijährigen Kochausbildung als fester Bestandteil des Ausbildungsplans die Chance, die Höfe der Partnerlandwirte zu besuchen, dort aktiv mitzuarbeiten und zu lernen, was es bedeutet ein Produkt von Anfang an zu begleiten.

Die Ausbildung an den Wurzeln der landwirtschaftlichen Erzeugung anzusetzen und damit den jungen Nachwuchstalenten die Möglichkeit zu geben, die gesamte Produktionskette mitzuverfolgen und durch aktive Mitarbeit selber mitzugestalten, ist ein bisher einzigartiges Projekt in der Luxushotellerie. Ein ähnliches Modell wird ebenfalls mit den Servicelehrlingen gefahren. Auch diese werden im Rahmen ihrer Ausbildung einige Wochen in den Partnerbetrieben verbringen, um die besondere Wertschätzung von Grund auf vermittelt zu bekommen und so zeitgleich nachhaltige Fundamente aufzubauen.

EARTHCHECK – UNSER VERSPRECHEN
Weiterhin hat sich der BREIDENBACHER HOF der internationalen Organisation „EarthCheck“ angeschlossen, die weltweit als führende wissenschaftliche Benchmarking-, Zertifizierungs- und Beratungsgruppe für Reisen und Tourismus gilt. In Australien 1987 gegründet, unterstützt EarthCheck mit einer strengen Zertifizierung Unternehmen, Gemeinden und Regierungen, saubere, sichere und gesunde Reiseziele für Reisende zu schaffen. Der BREIDENBACHER HOF ist stolz darauf, Teil des EarthCheck-Programms zu sein und den Silber-Status erreicht zu haben.

Weitere Informationen: www.earthcheck.org und breidenbacherhof.com/de/

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