Für Genießer, die mehr wissen wollen

Dass die Algarve ein tolles Ziel für Gourmets ist, hat sich längst herumgesprochen. Neben bei den beiden mit jeweils zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Köchen Dieter Koschina (Vila Joya) und Hans Neuner (Restaurant Ocean im Vila Vita Resort & Spa; s. auch hier) können Feinschmecker an Portugals Südküste auch bei einer ganzen Reihe weiterer besternter Adressen einkehren.

Neu hinzugekommen sind unlängst das Vista Restaurant im Bela Vista Hotel & Spa in Portimão (Küchenchef: João Oliveira) sowie das Restaurant Gusto by Heinz Beck im Hotel Conrad Algarve in Quinta do Lago, der in seinem Restaurant „La Pergola“ in Rom schon seit Jahren drei Sterne hält. Wer sich aber eher für die Wurzeln regionaler Genüsse interessiert, kann dies im Rahmen der Eating Algarve Food Tours tun. Die von ortskundigen Guides begleiteten Genusstouren führen zu Restaurants, in denen die lokale Küche gepflegt wird, zu Winzern, die den Aufschwung der Weinproduktion in der Region verkörpern und zu Produzenten, die beste Lebensmittel nach alter Väter Sitte erzeugen – jedem Feinschmecker läuft allein beim Gedanken daran bereits das Wasser im Mund zusammen. 

Interessenten können unter fünf Programmen wählen: Die „Ria Food Tour” führt über den bunten Markt von Olhão, der mit dem besten Angebot an Fischen und Meeresfrüchten der Region begeistert, die im Anschluss an die Tour in typischen Tascas und Restaurants serviert werden. Auf dem Weg lernen die Teilnehmer schmale Gässchen, verschwiegene Plätze und markante Punkte des Städtchens kennen – und auch für einen Bootsausflug ins Naturschutzgebiet Ria Formosa bleibt noch Zeit. 

Bei der „Farum Food Tour“ stehen regionaltypische Fischgerichte, Käse und Würste aus dem Raum Faro im Mittelpunkt, die „Arade Food Tour“ führt in die einstige Hauptstadt der Algarve, nach Silves. Probieren kann man dort u.a. das typische Eintopfgericht Cataplana, das im gleichnamigen kupfernen Kochgeschirr zubereitet wird, und vollreife Orangen. Die „Fisherman Food Tour“ verfolgt den Weg der an der Algarve so reichlich vorhandenen Fische vom Markt in Faro bis in verschiedene Restaurants, in denen Sardinen und Oktopus auf den Teller kommen. Und bei der „Petisco Food Tour“ durch die Innenstadt von Faro dreht sich fast alles um die köstlichen kleinen Häppchen („Petiscos“), die wie gemacht sind als Appetizer für ein Menü oder als Snack zum guten Glas Wein. (Buchung über www.eatingalgarvetours.com)

Apropos Wein: Die Quinta dos Vales, eines der renommiertesten Weingüter der Algarve, bietet Interessenten die Möglichkeit, tief in die Materie des Weinmachens einzutauchen oder sogar selbst Winzer zu werden. Denn mal ehrlich: Welcher Wein-Fan träumt nicht manchmal davon, für seine Freunde eine Flasche zu öffnen und beiläufig zu sagen: „Diesen Wein habe ich übrigens selbst gemacht.“ Die Einsteigerklasse in die „Wine Experience“ ist der rund dreistündige Flaschen-Blending-Workshop, bei dem die Teilnehmer unter fachkundiger Anleitung aus fünf sortenreinen Basisweinen ihre ganz eigene Cuvée zusammenstellen. Der Kurs beinhaltet auch eine Führung durch alle Bereiche des Anwesens – und natürlich eine, auf Wunsch und gegen Aufpreis auch mehrere Flaschen vom „eigenen“ Wein – professionell verkorkt und mit Wachs versiegelt. 

Deutlich anspruchsvoller ist der Fass-Cuvée-Workshop, dessen Teilnehmer aus den angebauten Rotweinsorten Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Alicante Bouschet und Touriga Franca ein ganzes Barriquefass aus französischer Eiche mit 225 Litern Inhalt zusammenstellen. Dort reift die Cuvée dann bis zu 12 Monate, wobei die angehenden Kellermeister alle drei Monate die Möglichkeit haben, ihr „Baby“ zu besuchen und so den Reifungsprozess des Weins zu begleiten. Nach Ende der Reifezeit wird der Wein auf 288 edle Flaschen gezogen, in denen die feinen Tropfen dann weitere zwei Jahre bis zur Trinkreife nachreifen. 

Wer nach dieser Erfahrung Lust auf noch mehr Winzerleben hat, kann auf der Quinta dos Vales auch einen eigenen Weinberg kaufen, dort ein Wohnhaus errichten und fortan am Morgen inmitten der eigenen Rebstöcke aufwachen. Da allerdings von der Neupflanzung der Reben bis zu dem Zeitpunkt, an dem die Ernte die Voraussetzungen für einen Qualitätswein mitbringt, etwa sieben Jahre vergehen, brauchen die frisch gebackenen Weinbauern reichlich Geduld. Oder sie nutzen das Angebot, zwischenzeitlich einen der anderen Hügel der Quinta dos Vales zu pachten und mit dem Ertrag fast sofort ins Weingeschäft einzusteigen (Infos unter www.quintadosvales.eu).

Mehr Infos: www.visitalgarve.pt